Queijinhos do céu

Queijinhos do céu têm mais de 200 anos. São um doce regional dos conventos da região de Constância.

Ingredientes:

- 325 gr de açúcar ;

- 180 gr de água ;
- 18 gemas ;
- açúcar para polvilhar

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água, até obter ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite colheradas deste preparado num recipiente com as gemas, mexendo rapidamente para não talhar. Leve de novo ao lume para cozer as gemas e engrossar, mexendo sempre. A massa obtida deverá ficar a endurecer de um dia para o outro. Depois forme umas bolas, com a ajuda do açúcar. Achate-as, para ficarem com o formato de queijos, polvilhe com açúcar e coloque sobre papéis recortados.